スコーン研究vol.1

焼きたてのスコーンを食べて以来すっかりスコーンの虜になってしまい、

理想のスコーンを作るべく試行錯誤しています

まずは手順を統一して、基本材料から足したり引いたりして試してみました

基本材料は薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、無塩バター、牛乳です

手順は、

①粉類をまとめてボウルにふるい、

②1cm角に切ったバターを加えて切るように細かくし牛乳を加えて、

③ひとまとめにした生地を台に出して切っては重ねを繰り返し、

④成型してオーブンで焼く　を基本にしています

結果はこんな感じになりました

理想はアフタヌーンティーに出されるような、しっとりしながらも口の水分をもっていかれる食べごたえのスコーンです

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油分をバター→液体油脂に変えるパターンを試してみましたが、やっぱりスコーンにはバターの風味が必要そうです🤔

ただ、食感的には液体油脂のもそっとしたまとまりのある感じの方が好みなので、手順を変えたり粉の種類を変えたりすることで再現できないか試してみたいところです

粉に対しての水分量も見直してみようかな…

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たまごを入れると味に深みが増し、焼き色もよく付くのですが、食感や味わいはどちらかというとクッキーのような感じ(むしろ表面は完全にクッキー)

こちらもたまごの比率を見直すことでどうにかいいとこどりしたいです

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次回以降試してみたいこととして、

①水分量の見直し、

②粉やバターの種類を試す、

③手順を変えてみる(切らずに折って重ねる、あまり触らず打ち粉だけでまとめる、形を変えてみるetc)など

まだまだ調整していきたいと思います～！

ではまた！✋

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p.s.ちなみにスコーン研究にあたっていくつかのお店のスコーンを試しに食べてみたのですが、英国風の喫茶店のスコーンは美味しくて感動しました…またおすすめのお店も紹介します！！